Tort malinowo-kokosowy

Malinowy wysyp. Na krzaczkach jest tak czerwono, że aż oczy bolą. Ilość malin w tym roku jest nie do przejedzenia. Absolutnie nie narzekam. Uwielbiam maliny, a gdy jest ich tak dużo to można ich bezkarnie używać do wszystkiego – do śniadania, obiadu, jako przekąskę i co najważniejsze, do wypieków. Będąc w posiadaniu tylu malin, mogłam pozwolić sobie na upieczenie tortu, który pochłania ich aż kilogram! Tort upiekłam z okazji urodzin mojego chłopaka i to on był najważniejszym jurorem przy degustacji. Uśmiech na twarzy to oznaka pełnego uznania:). Nieskromnie mówiąc tort jest przepyszny, odpowiednio słodki, biszkopt nie jest suchy. Słodycz masy idealnie kontrastuje z orzeźwiającymi malinami i wyrazistym smakiem kokosa. Pięknie się prezentuje zarówno na zewnątrz, jak i na przekroju:).

Składniki (na tort w okrągłej formie 24cm):

Biszkopt:

1 biszkopt genueński wg tego przepisu

Masa śmietankowo-kokosowa:

500ml słodkiej śmietany 36%

500g mascarpone

125g cukru

100g wiórek kokosowych

Do nasączenia biszkoptu:

4 łyżki spirytusu

100ml wody

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

1kg malin

100g płatków kokosowych do obłożenia brzegu ciasta

1 puszka gęstego mleczka kokosowego – u mnie firmy Tao Tao (nie wstrząsać puszką, potrzebna będzie gęsta część mleka do masy i ta rzadka, która znajduje się na dnie puszki do nasączenia biszkoptu)

Wykonanie:

Biszkopt: upiec biszkopt wg podanego przepisu (podaje jeszcze raz klik). Przekroić na 3 blaty (najlepszy sposób to użycie specjalnej żyłki do przecinania biszkoptów).

Puszkę mleczka kokosowego otworzyć. Zebrać z góry gęste mleko i odłożyć do miseczki.
Nasączenie biszkoptu: rzadką część mleka przelać przez sitko do naczynia. Dodać wodę, spirytus i cukier i dokładnie wymieszać. Mieszankę można podzielić na 3 równe części aby po równo nasączyć 3 blaty biszkoptu.

Masa śmietankowo-kokosowa: słodką śmietanę ubić z połową cukru na sztywno. Mascarpone zmiksować z gęstą częścią mleka kokosowego i drugą połową cukru. Do masy z mascarpone i mleka kokosowego dodawać po trochu ubitej śmietany i delikatnie mieszać. Wsypać wiórki kokosowe i ponownie wymieszać. Odłożyć ok. 600g masy na obłożenie tortu z zewnątrz. Reszta masy jest gotowa do przełożenia tortu.

Składanie tortu: do okrągłej formy o średnicy 24cm włożyć pierwszy blat biszkoptu. Nasączyć przygotowaną mieszanką kokosowo-spirytusową. Na biszkopt wyłożyć trochę masy, poukładać gęsto maliny na całej powierzchni. Maliny przykryć kleksami z masy aby całość połączyła się z następnym blatem biszkoptu.

Położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć go, położyć masę, maliny, kleksy z masy. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, nasączyć go. Tort obłożyć odłożoną częścią masy (600g). Wyrównać. Na wierzchu tortu poukładać maliny wierzchołkiem do góry. Brzeg tortu obłożyć płatkami kokosowymi. Tort jest gotowy i należy go schłodzić przez kilka godzin. Smacznego!

Biszkopt genueński

W gruncie rzeczy, upieczenie dobrego biszkoptu to nie lada wyzwanie. Sama czasem ponosiłam „biszkoptowe porażki”. A to za szybko wsypałam mąkę bo się spieszyłam, a to przebiłam białka…Niestety, w przygotowywaniu biszkoptu trzeba być bardzo skrupulatnym i ściśle trzymać się przepisu. Dzisiaj przedstawiam świetny przepis na biszkopt genueński, który często pojawia się w sławnych książkach kucharskich m.in. w książce Michela Roux „Jajka”, z której korzystałam ja.

Biszkopt ten ładnie rośnie, a w środku jest pulchny, delikatny i lekko wilgotny.

Zachęcam do wypróbowania!

Składniki (na biszkopt w formie 24cm):

190g mąki pszennej

190g cukru

6 jajek

45g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Dodatkowo:

20g masła do wysmarowania formy

*Aby upiec biszkopt w formie o średnicy 20cm należy zmniejszyć składniki o połowę.

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190^oC (z funkcją termoobiegu). Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką całą powierzchnię.

Jajka ubijać z cukrem przez 12 minut, aż zwiększą swoją objętość. Powinna powstać bardzo jasna, puszysta masa o średniej gęstości. Wyłączyć mikser. Do masy jajecznej wsypywać stopniowo po jednej, płaskiej łyżce mąki i delikatnie mieszać szpatułką. Gdy masa będzie wymieszana z mąką, dodawać po trochu ostudzonego masła i delikatnie mieszać. Gotowe surowe ciasto przelać do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Biszkopt ten rośnie z małą „górką”. Gdy przygotowujecie tort, wystarczy odciąć wystającą górkę. 

Biszkopt dobrze kroi się na blaty (wykorzystując specjalną żyłkę do rozcinania biszkoptów).

Owsianka z malinami i cynamonem

Kto powiedział, że owsianka jest nudna? Nic bardziej mylnego:). Owsianka to jedno z moich ulubionych śniadań, a do tego jest bardzo zdrowa! Gości na moim stole co najmniej 4 razy w tygodniu w wielu smakach, z owocami, bakaliami lub bez dodatków. Od Was zależy ile cukru dodacie do owsianki i czy w ogóle będzie to konieczne. Mi wystarczy naturalna słodycz mleka, połączona z dodatkami. Dzisiaj wersja z malinami, suszoną żurawiną i cynamonem. Achh, cóż za królewskie śniadanie… !

Składniki (na 2 porcje):

2 szklanki mleka (500ml)

4 pełne łyżki płatków owsianych górskich

2 pełne łyżki otrąb pszennych

2 łyżeczki cukru (można pominąć lub dać więcej)

Szczypta soli

2 garście malin

2 łyżki suszonej żurawiny (niekoniecznie)

2 szczypty cynamonu

Wykonanie:

Mleko zagotować z cukrem (lub bez). Do gotującego się mleka wsypać płatki owsiane oraz otręby. Zmniejszyć płomień i gotować przez ok. pół godziny, co jakiś czas mieszając, aż owsianka stanie się gęsta (oczywiście to od Was zależy czy chcecie bardziej gęstą, czy bardziej rzadką owsiankę – wtedy gotujecie albo dłużej albo krócej).

Do ugotowanej owsianki dodać cynamon i wymieszać. Przełożyć do dwóch miseczek i posypać malinami i żurawiną. Smacznego!

Jako totalny „mleczarz” nie wyobrażam sobie dnia bez mlecznego posiłku, a i Was zachęcam do spożywania dużej ilości produktów mlecznych bogatych w pełnowartościowe białko oraz niezbędny dla naszego układu kostnego wapń. Zachęcam szczególnie mamy, zarówno te przyszłe, jak i obecne do podawania maluchowi od wczesnych lat urozmaiconych śniadań zawierających mleko i jego przetwory, aby jego kości rosły zdrowe i mocne.

Ciasto biszkoptowe z jeżynami

To ciasto to kolejny z babcinych hitów, który pochodzi z jej magicznego zeszytu.  Babcia najczęściej dodaje brzoskwinie z puszki albo gdy jest sezon  - świeże truskawki. Według mnie, jakich owoców by się nie dodało, zawsze będzie smakowało rewelacyjnie, bo sekret tkwi w cieście biszkoptowym.

Ja postanowiłam dodać świeżutkie, własnoręcznie zebrane jeżyny, zwane również ostrężynami (przynajmniej taką nazwę pamiętam od dziecka).

Powiem Wam, że przejażdżka rowerowa przez rodzinną, znaną jak własną kieszeń wieś w środku lata to „przyjemne z pożytecznym”. Ileż jest sekretnych dróżek skrywających stare jabłonie, których gałęzie uginają się pod ciężarem soczystych papierówek, ile zakamarków, w których rosną śliwy, grusze oraz miejsca specjalne, gdzie rosną dorodne i czarne jak węgielki jeżyny. Takie właśnie lato kocham najbardziej. Korzystam więc z jego dobrodziejstw:).

Ciasto to, to kolejne proste i szybkie w wykonaniu ciasto, a wychodzi go bardzo dużo – jest wysokie i puchate. Niesamowicie smaczne i rozpływające się w ustach. Idealnie owocowe. Zapraszam!

Składniki (na ciasto w prostokątnej formie 35x37cm):

3 szklanki mąki krupczatki

2 niepełne szklanki cukru

8 jajek

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oleju

Dodatkowo:  650g jeżyn

Uwaga: ciasto można upiec w mniejszej wersji, dzieląc składniki na pół.

Wykonanie:

Przygotować formę – wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180^oC (termoobieg).

Jeżyny opłukać i odstawić aby woda odciekła i żeby trochę obeschły. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę (jajka powinny przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość . Zmniejszyć obroty miksera do minimum. Do uzyskanej masy dodawać na przemian po łyżce mąki i po parę łyżek oleju. Gotowa surowa masa powinna być jednolita, z wyczuwalnym smakiem mąki krupczatki. Ciasto wylać do formy. Na wierzch poukładać jeżyny (nie wciskać do ciasta! same się zanurzą podczas pieczenia). Piec ok. 45 minut, aż ciasto wyrośnie, a wierzch będzie brązowo-złoty. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!