piątek, 27 maja 2016

Charlotte Royale - zakręcona babka roladowa z truskawkami



Sezon truskawkowy chyba się już rozpoczął, ale na te nasze, najpyszniejsze i najsłodsze truskawki musimy poczekać jeszcze do czerwca. Wtedy się zacznie! Ciasta, desery, koktajle… już się nie mogę doczekać! Dzisiaj mam dla Was propozycję na bardzo efektowne i pyszne ciasto w niecodziennej formie. Jego oryginalna nazwa to Charlotte Royale. Bardzo mi się podoba:). Rolada, która tym razem nie skrywa nadzienia, ale go przykrywa tworząc babkę. Nadzienie truskawkowe jest lekkie i delikatne. Całość jest pyszna:) Polecam!


Składniki (na babkę średnicy 24cm):

Rolada: 
4 jajka (L)
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
½ łyżeczki cukru wanilinowego
¼ łyżeczki proszku do pieczenia

+ mały słoik konfitury truskawkowej

Krem truskawkowy:
250ml mleka
250ml słodkiej śmietany
150g świeżych truskawek zmiksowanych na mus + 6 truskawek pokrojonych w kosteczkę
70g cukru
1 całe jajko
2 żółtka
12g żelatyny w proszku

Dodatkowo: kilka herbatników do przykrycia masy


Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 170oC (termoobieg). Dużą blachę (najlepiej tą z kompletu piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia.
Rolada: mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Jajka ubijać z cukrem i cukrem wanilinowym przez 5 minut. Następnie porcjami dodawać mąkę i delikatnie mieszać szpatułką. Gotową masę wylać na blachę i wstawić do piekarnika. Piec ok. 10-15 minut, aż biszkopt nabierze złotej barwy. Wyjąć i przełożyć na zwilżoną ściereczkę. Zwinąć razem ze ścierką w roladę. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie rozwinąć, posmarować konfiturą, ponownie zwinąć. Odczekać ok 15 minut i pokroić na plastry. Miskę wyłożyć plastrami rolady.
Krem: mleko wlać do garnka. Wsypać cukier. Zamieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. W przypadku żelatyny w listkach, najpierw należy je namoczyć w zimnej wodzie, a gdy zmienią konsystencję na galaretowatą (swoją drogą przypomina mi to meduzę:)), wrzucić do gorącego mleka.
W osobnym naczyniu roztrzepać jajka.  Teraz moment najważniejszy – wlewanie gorącego mleka do jajek. Należy to zrobić w miarę powoli, cały czas mieszając jajka trzepaczką (rózgą), by nie powstała jajecznica. Wbrew pozorom nie jest to takie trudne. Mleko z żelatyną i jajkami odstawić w zimne miejsce do ochłodzenia. Co jakiś czas należy przemieszać.
Gdy mleko z żelatyną będzie już chłodne, dodać zmiksowane na mus truskawki, a śmietanę ubić na sztywno. Następnie stopniowo, powoli, chochelka po chochelce dodawać schłodzonego mleka do ubitej śmietany, każdorazowo delikatnie lecz dokładnie mieszając. Chodzi o to, by w masie zostało jak najwięcej powietrza, co sprawi, że krem będzie puszysty. Dodać pokrojone truskawki i dokładnie wymieszać.
Wymieszaną masę włożyć jeszcze na moment do lodówki, by nieco zgęstniała (ok. 10-15 minut, ale lepiej obserwować). Gdyby masa była już bardzo gęsta można wymieszać ją energicznie rózgą. Masę truskawkową przelać do misy z roladą. Przykryć herbatnikami (można poprzycinać, by lepiej pasowały do okrągłej misy). Całość wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Babkę podajemy oczywiście do góry nogami:). Przed podaniem można udekorować świeżymi truskawkami. Smacznego!


piątek, 20 maja 2016

Rabarbar pod migdałową kruszonką



Potrzebowałam zrobić coś na szybko, a nie miałam zbyt wielu składników. W lodówce znalazły się jednak ostatnie dwie łodygi rabarbaru, w sam raz na jakieś małe co nie co. Postanowiłam więc zrobić najprostszą rzecz na świecie, a mianowicie zapiec rabarbar pod kruszonką. Błyskawicznie i smacznie. Gdybym tylko miała w zamrażarce lody, to mogłabym udać, że to bardzo wyszukany deser :). Polecam!


Składniki (na 6 sztuk w kokilkach średnicy 5cm):

Kruszonka:
100g mąki pszennej
50g masła
40g cukru
20g całych migdałów
½ łyżeczki cukru wanilinowego
1 żółtko
1 płaska łyżeczka śmietany
Szczypta soli

Dodatkowo:
250g obranego rabarbaru
2 łyżki cukru trzcinowego (lub zwykłego)


Wykonanie:

Kruszonka: migdały posiekać. Z reszty podanych składników zagnieść ciasto. Dodać migdały i jeszcze raz zagnieść. Nie jest to typowa kruszonka, a raczej kruche ciasto w formie kruszonki:).
Rabarbar: pokroić na drobną kostkę i wymieszać z cukrem.
Do każdej kokilki przełożyć po równo rabarbaru, a następnie przyłożyć obficie ciastem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180oC (termoobieg) i piec około 15 minut, aż wierzch nabierze złoto-brązowego koloru. Podawać jeszcze ciepłe z gałką lodów lub na zimno. Obie wersje są równie smaczne:). Można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!


niedziela, 15 maja 2016

Ucierane ciasto z rabarbarem, gruszką i białą czekoladą


Kontynuując rabarbarowe szaleństwo, przedstawiam ucierane ciasto z białą czekoladą, rabarbarem i gruszkami. Miałam go nazwać blondynek, bo w oryginale nazwany został „białym murzynkiem”, ale wolałam nazwać to ciasto po prostu „ucieranym”. Ciasto jest bardzo smaczne i puszyste, w sam raz na mały poczęstunek. Bardzo lubię takie niewyszukane ciasta, ponieważ bardzo szybko się je przygotowuje. I tak jak w przypadku tego ciasta – jest pyszne, szybkie i łatwe do wykonania:). Polecam!

Źródło przepisu: Carla Bardi –  59 sprawdzonych przepisów na każdą okazję


Składniki (na ciasto w formie z kominem o średnicy 24cm):

Ciasto:
225g mąki pszennej
130g masła (o temperaturze pokojowej)
125g białej czekolady
125ml mleka
70g cukru
3 jajka (L) – białka i żółtka osobno
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cukru wanilinowego
¼ łyżeczki soli

Polewa:
80g białej czekolady
5g masła
1 łyżka mleka

Dodatkowo: 2 średnie gruszki i 2 łodygi rabarbaru


Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 170oC (termoobieg). Formę z kominem wysmarować masłem i oprószyć mąką.
Gruszki obrać, rabarbar pozbawić czerwonej skórki – zarówno gruszki, jak i rabarbar pokroić w drobną kostkę, a następnie wszystko wymieszać z łyżką cukru i odstawić. 
Ciasto: mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Dodać sól. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (gdyby się zważyła, wystarczy dodać 2-3 łyżeczki gorącej wody i ponownie wymieszać). Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym do białości. Dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. Zmniejszyć obroty i dodawać na przemian mąkę, mleko i czekoladę – aż do wyczerpania składników. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno, a następnie wymieszać delikatnie z wcześniejszą masą. Połowę masy przelać do formy, na to rozłożyć owoce i przykryć pozostałą masą. Wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika i piec ok. 45-50 minut, do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto powinno mieć ładny, jasnobrązowy kolor. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Polewa: białą czekoladę, masło i mleko umieścić w misce, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać ciasto. Można udekorować śmietankowymi wafelkami lub innymi rzeczami. Smacznego!

czwartek, 12 maja 2016

Sernik z borówkami



Dzisiejszy dzień jest tak optymistyczny, że aż chce się żyć. A wszystko to jest zasługą cudownego słoneczka! Wszystko wydaje się piękniejsze, gdy towarzyszą nam promyki słońca. Zdążyłam już dziś posadzić kwiatki w ogródku, na kuchence gotuje się młoda kapustka, a i może zdążę na chwilę usiąść na leżaku przed pójściem do pracy:).
W tak cudowny dzień mam dla Was przepis na wspaniały, lekki serniczek z aromatycznymi borówkami.  To zdecydowanie idealny pomysł na popołudnie spędzone w ogródku lub tarasie, z kawą i przyjaciółmi. Sernik jest niesamowicie pyszny – puszysty, nie za słodki, owocowy. Bardzo polecam!


Składniki (na sernik w okrągłej formie 26cm):

Spód:
225g mąki pszennej
150g masła
75g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 żółtko
Szczypta soli

Masa serowa:
1 i ½ kg sera twarogowego kubkowego
300g masła (o temperaturze pokojowej)
250g cukru
7 jajek
1 opakowanie cukru wanilinowego
30g skrobi ziemniaczanej
Skórka otarta z ¼ cytryny

Dodatkowo:

Słoiczek konfitury jagodowej
2 opakowania borówek amerykańskich (250g)


Wykonanie:

Kruche ciasto: z podanych składników zagnieść ciasto. Można je zagniatać w misce lub na stolnicy/blacie. Do miski wsypać mąkę. Dodać żółtko i wymieszać by połączyło się z mąką. Następnie dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i rozdrobnić palcami. Następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Okrągłą formę wylepić ciastem. Ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika. Podpiec w temperaturze 180oC (termoobieg), aż ciasto będzie lekko zezłocone. Ciasto wyjąć i powierzchnię wygładzić łyżeczką, by była mniej „pofalowana”.
W czasie gdy podpieka się spód przygotować masę serową: miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę, a następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. Dodać białka i wszystko zmiksować.  Masa będzie jakby zważona, ale tak ma być.
W osobnej misce wymieszać ser twarogowy, skrobię i skórkę z cytryny. Ser dodawać partiami do utartego masła, aż wszystko się dokładnie połączy.
Na podpieczony spód wyłożyć konfiturę jagodową i dokładnie rozsmarować. Można zostawić odrobinę konfitury, by zrobić wzorek na wierzchu. Na spód z konfiturą wykładać masę serową – delikatnie, by ser nie pomieszał się z konfiturą. Na ser poukładać borówki i powciskać je w ser. Wygładzić powierzchnię. By zrobić wzorek, należy zrobić z konfitury kleksy, a następnie przeciągnąć je wykałaczką, aby powstały serduszka. Sernik wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160oC (termoobieg) i piec ok. 1 godzinę. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Smacznego!



niedziela, 8 maja 2016

Ciasto kokosowe "Crème brûlée"



Pamiętam jak dziś, gdy w pierwszej niemieckiej restauracji robiliśmy to ciasto na wesele. I pamiętam też, że nie mogłam się oprzeć wszystkim odkrojonym brzegom :). Wszystkie porcje dla gości musiały być idealnie równe, w kształcie małych prostokącików, ułożone na liściach bananowca. Fajnie tak powspominać:). Wiele razy chciałam zrobić to ciasto ale jakoś zawsze mi to umykało. No ale nadszedł w końcu czas, by to nadrobić. Smak tego wypieku jest niesamowity. Delikatny, aksamitny krem śmietankowo-kokosowy na kruchym spodzie, z wierzchu pokryty skorupką z brązowego cukru. Pycha! Ciasto rozpływa się w ustach i naprawdę, jest to jeden z najlepszych bezowocowych wypieków. Bardzo polecam!


Składniki (na ciasto w formie 25x35cm):

Kruchy spód:
300g mąki pszennej
200g masła
100g cukru
2 żółtka
1 łyżeczka cukru wanilinowego
Szczypta soli

Krem śmietankowo-kokosowy:
1 litr słodkiej śmietany 30-36%
2 puszki mleka kokosowego (800g)
250g cukru
8 jajek (M)
8 żółtek (M)

Dodatkowo: cukier trzcinowy do przypalania



Wykonanie:

Kruche ciasto: z podanych składników zagnieść ciasto. Można je zagniatać w misce lub na stolnicy/blacie. Do miski wsypać mąkę. Dodać żółtko i wymieszać by połączyło się z mąką. Następnie dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i rozdrobnić palcami. Następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Prostokątną formę wylepić ciastem. Ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180oC (termoobieg), aż ciasto będzie upieczone, o kolorze złoto-brązowym. Ciasto wyjąć i powierzchnię wygładzić łyżeczką, by była mniej „pofalowana”.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 115oC (termoobieg), a na najniższy poziom wstawić dużą blachę wypełnioną wodą. Ciasto musi się piec w wilgotnym piekarniku.
Krem śmietankowo-kokosowy: mleko kokosowe, śmietanę oraz cukier umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia. W bardzo dużej misce zmiksować żółtka i jajka. Cały czas mieszając trzepaczką masę jajeczną, wlewać po trochu gorącego mleka. Nie przerywać mieszania, bo nie chcemy jajecznicy, tylko gładką masę:). Gdy mieszanka żółtek i jajek będzie już „zahartowana”, całość wlać na upieczony, kruchy spód. Wstawić do piekarnika i piec ponad godzinę, albo i dłużej – do momentu, aż przy potrząśnięciu blachą, masa będzie się ruszać jak „galareta”, ale będzie zwarta. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Przed podaniem, każdy kawałek posypać cukrem trzcinowym i opalić palnikiem. Smacznego!