Drożdżówki z rabarbarem

O tak! Słodkie bułeczki z rabarbarem, o wspaniałym cynamonowym aromacie – to prawdziwa uczta dla podniebienia:). Warstwa domowego budyniu sprawia, że ciasto drożdżowe jest wilgotne, lecz nie traci na puszystości, a na drugi dzień drożdżówki nie są przesuszone. Moim zdaniem na drugi dzień drożdżówki „dojrzewają”, gdyż wszystkie aromatyczne składniki – cynamon, rabarbar, masło – przechodzą sobą nawzajem, a bułeczki stają się bardziej mokre. Oczywiście świeże, dopiero co wyciągnięte z piekarnika również są rewelacyjne – cieplutkie i chrupiące. Drożdżówek wychodzi ok. 36 sztuk, więc będzie czym się objadać :). Zapraszam!

Składniki ( na ok. 36 drożdżówek):

Ciasto drożdżowe:

500g mąki pszennej

190ml mleka

50g masła

60g cukru

50g drożdży

3 całe jajka

Szczypta soli

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Budyń:

350ml mleka

2 łyżeczki skrobi

1 łyżeczka mąki pszennej

3 żółtka

1 kopiata łyżka cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

Masło cynamonowe:

3 łyżki masła

1 kopiata łyżka cukru

1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

300g obranego rabarbaru

1 jajko + łyżka mleka do smarowania drożdżówek

Wykonanie:

Ciasto drożdżowe: drożdże rozkruszyć do miski. Zasypać cukrem i wymieszać (rozgnieść dokładnie, aż powstanie papka). W tym czasie przelać mleko do rondelka, dodać masło i podgrzać, aż masło się rozpuści (mieszanina ma być letnia). Mieszaninę wlać do rozpuszczonych drożdży. Wymieszać. Dodać roztrzepane jajka – zamieszać, a następnie przesianą mąkę i sól – ponownie zamieszać (najlepiej dużą łyżką – ciasto będzie gęste). Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

W tym czasie zrobić budyń: z podanej porcji mleka odlać ½ szklanki. Rozrobić z żółtkami, skrobią i mąką pszenną. Resztę mleka zagotować z cukrami. Do gotującego się mleka wlać mieszaninę mleka, żółtek i mąki – mieszać, aż budyń zgęstnieje i zniknie posmak mąki. Gdy jest gotowy – odstawić.

Rabarbar: rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kosteczki. Zasypać 2 łyżkami cukru i odstawić.

Masło cynamonowe: masło rozpuścić, dodać cukier i cynamon.

Przygotowanie drożdżówek:

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na bardzo duży placek. Podzielić na pół. Potrzebne są 2 duże powierzchnie do wałkowania. Jedną część zostawić na blacie, drugą część przełożyć na drugą płaską powierzchnię. Obie części rozwałkować na duże placki 3-4mm grubości. Na pierwszym placku rozsmarować budyń. Drugi placek oprószyć mąką i przenieść (nawinąć na wałek) – rozwinąć na pierwszym placku). Dwa połączone placki rozwałkować jeszcze odrobinę. Na plackach rozsmarować pędzelkiem masło cynamonowe i rozłożyć równomiernie rabarbar – z jednego (długiego) brzegu ułożyć więcej rabarbaru. Od tej strony zaczynamy zwijanie ciasta w rulon. Rulon powinien wyjść długi. Piekarnik rozgrzać do 190^oC. Duże blachy od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Rulon kroić nożem zwilżanym w wodzie (bardzo ważne, gdyż wtedy ciasto nie lepi się aż tak bardzo do noża) na plastry grubości 2-4cm. Plastry układać na blasze wyłożonej papierem i smarować z góry jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka. Piec ok. 15 minut. Po tym czasie wyjąć, ostudzić i oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!