Szarlotka z żurawiną

Jabłka to bardzo poczciwe owoce, a szarlotka to jedno z moich ulubionych ciast. Najsmaczniejsza jest jesienią, gdy możemy wykorzystać własne jabłka z ogrodu:).

Ostatnio wybrałam się na targ i kupiłam kilogram świeżej żurawiny. Zamroziłam ją, gdyż mrożenie powoduje, że owoce stają się mniej kwaśne. Poza tym, będę miała zapas na zimę:). Postanowiłam dodać jej trochę do szarlotki, którą robię bardzo często. Wyszło świetnie, aczkolwiek przeciwnicy choćby najmniejszej kwaśności nie będą zachwyceni. Mi jednak bardzo odpowiada ten kwaśny akcent, który przełamuje słodycz jabłek i kruchego ciasta. Zawsze można przecież pominąć dodanie żurawiny;). Gorąco polecam!

Składniki (na ciasto w okrągłej formie 21 cm):

Kruche ciasto:

230g mąki pszennej

80g cukru

60g schłodzonego masła

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka mleka

Dodatkowo:

500g  jabłek obranych i pokrojonych w plasterki – przed obraniem ok. 1 kilogram

80g świeżej żurawiny

60g drobnego cukru trzcinowego nierafinowanego demerara

½ łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Mąkę przesiać do większej miski. Dodać masło pokrojone w plastry. Masło oprószyć mąką i rozgniatać opuszkami palców, aż powstanie coś na kształt bardzo sypkiej kruszonki. Dodać cukier – wymieszać. Dodać jajko i żółtko. Wszystko razem wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto. Podzielić na 2 równe części i odstawić do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie można zacząć przygotowywać jabłka. Obrać i pokroić na plastry. Skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniały.

Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 190^oC. Jedną część ciasta rozwałkować i wyciąć koło o średnicy większej niż forma, w której będzie pieczone. Formę wysmarować masłem i wyłożyć rozwałkowane ciasto. Podpiekać w piekarniku przez ok. 8-10 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć część jabłek, dodać połowę żurawiny i przesypać 1/3 cukru z cynamonem. Wyłożyć drugą warstwę jabłek, dodać resztę żurawiny i przesypać kolejną częścią cukru z cynamonem. Wyłożyć resztę jabłek i posypać pozostałym cukrem. 

Z lodówki wyjąć drugą część ciasta i rozwałkować. Wyciąć koło o średnicy formy i przykryć ciasto z góry. Zlepić brzegi surowego ciasta z wystającymi, podpieczonymi brzegami. Wierzch można posmarować roztrzepanym białkiem z mlekiem. Wstawić do piekarnika i piec ok. pół godziny, aż brzegi ciasta zbrązowieją, a wierzch się zezłości. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem.