Razowe pierożki z wędzoną śliwką

Wędzone śliwki kupiłam jeszcze w grudniu, na targu w Katowicach. Pierożki natomiast miałam w planie zrobić jeszcze przed świętami. Niestety, jak to zawsze bywa – zabrakło czasu. Później całkowicie o nich zapomniałam. Odkryłam je wczoraj i od razu zabrałam się do pracy:). Pomyślałam również, że fajnie byłoby zrobić zdrowszą wersję, więc do ciasta użyłam mąki pszennej razowej oraz trochę zwykłej, pszennej. Zaparzenie części mąki przed zarabianiem nadało mu delikatność i elastyczność. Ciasto bardzo dobrze się zlepia, więc bez trudu można uformować piękne pierożki. W smaku są przepyszne. Każdy, kto lubi wyroby z mąki razowej będzie zadowolony:). No i oczywiście, trzeba jeszcze lubić wędzone śliwki. Ja lubię i mam nadzieję, że Wy także:). Zapraszam!

Składniki (na 30 pierożków):

Ciasto razowe:

115g mąki pszennej razowej ( 1 szklanka)

75g mąki pszennej zwykłej (1/2 szklanki)

Ok. ½ szklanki gorącej wody

5g miękkiego masła (ok. 1 łyżeczka)

1 żółtko

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka cukru wanilinowego

Szczypta soli

Dodatkowo: 30 sztuk śliwek wędzonych (200g w zupełności wystarczy)

Uwaga: jest spora różnica między śliwkami wędzonymi, a śliwkami suszonymi. Śliwki suszone (np. kalifornijskie) nie mają aromatu uzyskanego podczas wędzenia, moim zdaniem są gorsze w smaku, ale to już zależy od własnych preferencji:).

Wykonanie:

Ciasto razowe: Mąkę pszenną razową umieścić w misce. Mąkę zwykłą pszenną przesiać do innej miseczki. Do przesianej mąki wlewać po trochu gorącej wody (być może pół szklanki wody okaże się za małą lub za dużą ilością – wszystko zależy od rodzaju mąki pszennej jaką wykorzystacie – ja użyłam mąki typu 650).

Wlewać wodę, aż powstanie gęsta papka. Do uzyskanej papki dodać masło i wymieszać (nie musi być dokładnie wymieszane). Do miski z mąką pszenną razową dodać żółtko, cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli i zaparzoną mąkę pszenną z masłem. Dodać 2 pełne łyżki letniej wody i na początku wszystko wymieszać łyżką, a następnie zarobić ciasto ręką – nie wyrabiać, ważne, żeby powstała kula ciasta. Blat/stolnicę oprószyć mąką. Kulę ciasta wyłożyć na blat i wyrabiać dosłownie przez minutę. Przeciąć na pół lub wałkować w całości – zależy ile macie miejsca na blacie:). Ciasto wałkować na grubość 2 mm. 

Za pomocą literatki o średnicy 6,5 cm wycinać kółka – z całego ciasta powinno wyjść 30 kółek (ponowne zarobienie skrawków da nam ok. 12 dodatkowych kółek, można zrobić z nich pierogi z innym nadzieniem, np. dżemem, ale ja zazwyczaj już nie używam tego ciasta, bo jest wg mnie bardziej twarde po ugotowaniu).

Do każdego kółka włożyć śliwkę i zlepić brzegi. Ale proste:). Wrzucać na gotującą się wodę, gdy pierogi macie zamiar zjeść od razu lub przełożyć na tackę i zamrozić, gdy chcecie zrobić zapasy:). Po ugotowaniu można podawać z dowolnymi dodatkami: masłem, śmietaną, serkiem homogenizowanym itp. Smacznego!