Migdałowe tartaletki z Frangipane

  

Moich ulubionych, letnich owoców brak, w związku z tym trwa sezon na ciasta suche lub z masami, z owocami kandyzowanymi bądź z puszek, z orzechami czy też czekoladą. Frangipane, crème d'amande – to po prostu krem migdałowy, który po zapieczeniu wygląda i smakuje podobnie do marcepanu. Taki właśnie krem znalazł się w moich kwadratowych, niedzielnych tarteletkach:) Jeśli preferujecie ciasta i babeczki „suche” tzn. bez mas, owoców itp.– z pewnością przypadną Wam do gustu. W smaku wyszły genialne, idealnie migdałowe i nieziemsko pachnące. Moja propozycja podania – z gałką ulubionych lodów…poezja…!

Składniki (na ok. 24 tarteletki):

Ciasto: 

250g mąki

100g migdałów*

125g masła

125g cukru

2 jajka

1 żółtko

Szczypta soli 

Frangipane:

250g masła

150g cukru pudru

250g migdałów*

50g mąki

3 jajka

Kieliszek pigwówki (lub innej jasnej nalewki)

Dodatkowo:

100g płatków migdałowych

* Najlepsze są migdały kupione w całości, sparzone, obrane ze skórki i własnoręcznie zmielone.

Wykonanie:

Migdały: jeśli preferujecie, tak jak ja, migdały w całości – należy je „sparzyć” wrzątkiem i odstawić do namoczenia na około 15 minut, aby gorzka skórka z łatwością odchodziła od migdała. Obrane migdały zmielić w maszynce do mielenia orzechów (można je również zmielić blenderem), a następnie podzielić na 2 części – 100g do ciasta oraz 250g do kremu.

Ciasto: mąkę przesiać do miski, dodać mielone migdały (100g) i szczyptę soli. Następnie dodać pokrojone w małe kostki masło i rozetrzeć palcami z mąką. Dodać cukier i jajka, delikatnie zagnieść ciasto (będzie się nieco lepić). Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat/stolnicę i zagniatać rękoma, aż ciasto będzie jednolite. Uformować kulę lub kwadrat. Włożyć do lodówki na godzinę lub do zamrażarki na 15-30 minut.

Frangipane należy wykonać, zaczynając od ubicia masła mikserem. Następnie należy dodać cukier puder i migdały, ponownie zmiksować. Dodać mąkę, jajka i nalewkę. Dokładnie zmiksować. Odstawić do lodówki.

Ciasto wyjąć z lodówki/zamrażarki i podzielić na 2 części. Podsypując mąką, wałkować każdą część na grubość ok. 2-3 mm. Jeśli macie kwadratowe foremki jak ja, należy wycinać kwadraty większe od foremki, a następnie przenieść ciasto do foremek, uciąć nadmiar wystającego ciasta. Jeśli macie okrągłe foremki – wycinać kółka szklanką, kubkiem czy co tam pasuje:) W tym przypadku również należy wyrównać wystające brzegi. Z resztek pozostałych z brzegów spokojnie można uformować tarteletkę.

Do każdej foremki z ciastem nakładać frangipane tak, aby masa była odrobinę niżej od brzegów ciasta. Każdą tarteletkę posypać płatkami migdałów. 

Piec ok. 20 minut w temperaturze 190-200^oC, z funkcją termoobiegu, pod koniec ustawiając na termoobieg z podpiekaniem od spodu (oczywiście każdy ma inny piekarnik, dlatego należy doglądać tarteletek aby się nie przypaliły). Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem. Podawać z ulubionymi dodatkami: lodami, bitą śmietaną, konfiturą, czekoladą – osobiście polecam lody:) Smacznego!