Drożdżówki z serem

Prawdziwe drożdżówki z serem, gdzie naprawdę jest ser, a nie jego echo, możemy kupić tylko w wyjątkowych, nielicznych cukierniach czy też niepozornych budkach, najczęściej znajdujących się przy targu i o dziwo, przy niektórych dworcach:). Co tu dużo mówić, drożdżówka z serem to chyba najlepszy duet:) Nie ryzykując kupna napompowanej buły ze śladową ilością nadzienia, upiekłam swoją wersję, bardzo serową. Drożdżówki wyszły chrupiące na brzegach i niezwykle maślane i delikatne w środku. Oprószone cukrem pudrem – niebo w gębie. Troszkę pracy z nimi jest, ale ich smak wynagradza wszystko:)

Składniki (na około 16 drożdżówek):

Ciasto drożdżowe:

500g mąki

100g masła

200ml mleka

50g drożdży świeżych

3 łyżeczki cukru (do rozczynu)

½ płaskiej łyżeczki soli

2 jajka

2 żółtka

3 łyżki cukru

Masa serowa:

500g sera twarogowego (zwykłego niezmielonego)

5 łyżek śmietany

2 żółtka

3 łyżki cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

Dodatkowo:

1 białko (niewykorzystane, np. do masy serowej)

1 łyżka mleka

Wykonanie:

Ciasto: drożdże utrzeć w naczyniu z 3 łyżeczkami cukru, odstawić. Masło rozpuścić w rondelku (nie dopuścić, aby się przyrumieniło). Mąkę przesiać, dodać sól i odmierzyć 300g do dużej miski. Mleko zagotować i wrzącym równomiernie zaparzyć odsypaną mąkę. Jajka i żółtka roztrzepać z 3 łyżkami cukru. Gdy zaparzona mąka nieco ostygnie, dodać masę jajowo-cukrową oraz rozpuszczone drożdże. Zagnieść rękoma, po chwili dosypać resztę mąki i wlać rozpuszczone masło i ponownie zagnieść (ciasto może posiadać grudki, co wynika z metody zaparzania mąki, lecz nie wpłynie to na smak i teksturę ciasta po upieczeniu). Blat posypać mąką, przełożyć ciasto i podsypując co chwilę mąką, zagniatać mniej więcej 5 minut. Ciasto przełożyć z powrotem do miski i odstawić do podwojenia objętości  na ok. 45-50 minut.

Ser twarogowy przełożyć do naczynia i rozgnieść widelcem. Dodać śmietanę, cukier, cukier wanilinowy i żółtka. Wszystko dokładnie rozgnieść widelcem ( nie blenderem).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 kule. Każdą rozwałkować na grubość 5mm w kształcie koła.

Koło podzielić na 8 trójkątów.

 

Każdy trójkąt naciąć nożem.                                   Brzegi posmarować serem.

Przewlec wierzchołek przez nacięcie.     Nałożyć ser (na wierzchołek też).

 Zlepić mocno i dokładnie brzegi.

Gotowa, uformowana drożdżówka.

                        

Białko roztrzepać z 1 łyżką mleka i posmarować wszystkie drożdżówki. Piec na blasze pokrytej papierem do pieczenia, ok. 10 minut w temperaturze 190^oC, z funkcją termoobiegu (na środkowym poziomie piekarnika). W zależności od Waszego piekarnika i od tego jak włożycie blachę z drożdżówkami, trzeba kontrolować sytuację, aby drożdżówki się zbytnio nie spiekły. Studzić na kratce, posypać cukrem pudrem. Smacznego ! :)