Bezglutenowe ciasteczka kokosowe

Smak tych ciastek absolutnie mnie oczarował. Ciastka te pierwszy raz piekłam na zajęciach „Praktyczne zajęcia z dietetyki”, dotyczących diety bezglutenowej. Nie czekając długo, postanowiłam je upiec w najbliższy weekend w domu. I znowu – niepozorne, a wyśmienite. Coś pomiędzy ciastkami kruchymi a kokosankami. Troszkę różniące się od tradycyjnych kokosanek, gdyż przed upieczeniem ciasto jest bardzo elastyczne i można nadawać mu dowolne kształty. Po upieczeniu natomiast są bardziej kruchutkie i mają wspaniały maślany aromat. Nie sposób przejść koło nich obojętnie:)

Składniki:
100g wiórek kokosowych

160g (1 opakowanie) kleiku ryżowego (takiego dla dzieci - np. firmy Nestle, BoboVita)

¾  szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

3 jajka

250g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)

Ciasteczek wychodzi ponad 50, jednak nie jestem w stanie podać ich dokładnej ilości, gdyż dziwnym trafem od razu po upieczeniu parę zniknęło;)

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku i miksować, aż masło, cukier i jajka dokładnie się połączą. Dodać wiórki kokosowe i kleik ryżowy – wszystko dokładnie wymieszać (najlepiej początkowo łyżką, a następnie ręką, gdyż ciasto jest bardzo gęste i ciężko dobrze go wymieszać do końca łyżką). Rozgrzać piekarnik do 180^oC. Blachę – u mnie z kompletu od piekarnika – wyłożyć papierem do pieczenia. Z surowego ciasta formować kulki, lekko je spłaszczyć palcami i położyć na blasze. Docisnąć lekko widelcem, aby były jeszcze bardziej spłaszczone i miały lekko widoczny wzorek kratki.

Piec w piekarniku, aż nabiorą złotego koloru na środku i lekko brązowego na brzegach (trzeba bardzo pilnować ciasteczek, gdyż szybko się pieką). Upieczone ostudzić i oprószyć cukrem pudrem, aczkolwiek nie wiem, czy dotrwają ostudzenia;) Smacznego!