Biszkopt genueński

W gruncie rzeczy, upieczenie dobrego biszkoptu to nie lada wyzwanie. Sama czasem ponosiłam „biszkoptowe porażki”. A to za szybko wsypałam mąkę bo się spieszyłam, a to przebiłam białka…Niestety, w przygotowywaniu biszkoptu trzeba być bardzo skrupulatnym i ściśle trzymać się przepisu. Dzisiaj przedstawiam świetny przepis na biszkopt genueński, który często pojawia się w sławnych książkach kucharskich m.in. w książce Michela Roux „Jajka”, z której korzystałam ja.

Biszkopt ten ładnie rośnie, a w środku jest pulchny, delikatny i lekko wilgotny.

Zachęcam do wypróbowania!

Składniki (na biszkopt w formie 24cm):

190g mąki pszennej

190g cukru

6 jajek

45g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Dodatkowo:

20g masła do wysmarowania formy

*Aby upiec biszkopt w formie o średnicy 20cm należy zmniejszyć składniki o połowę.

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190^oC (z funkcją termoobiegu). Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką całą powierzchnię.

Jajka ubijać z cukrem przez 12 minut, aż zwiększą swoją objętość. Powinna powstać bardzo jasna, puszysta masa o średniej gęstości. Wyłączyć mikser. Do masy jajecznej wsypywać stopniowo po jednej, płaskiej łyżce mąki i delikatnie mieszać szpatułką. Gdy masa będzie wymieszana z mąką, dodawać po trochu ostudzonego masła i delikatnie mieszać. Gotowe surowe ciasto przelać do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Biszkopt ten rośnie z małą „górką”. Gdy przygotowujecie tort, wystarczy odciąć wystającą górkę. 

Biszkopt dobrze kroi się na blaty (wykorzystując specjalną żyłkę do rozcinania biszkoptów).