Ciasto biszkoptowe z jeżynami

To ciasto to kolejny z babcinych hitów, który pochodzi z jej magicznego zeszytu.  Babcia najczęściej dodaje brzoskwinie z puszki albo gdy jest sezon  - świeże truskawki. Według mnie, jakich owoców by się nie dodało, zawsze będzie smakowało rewelacyjnie, bo sekret tkwi w cieście biszkoptowym.

Ja postanowiłam dodać świeżutkie, własnoręcznie zebrane jeżyny, zwane również ostrężynami (przynajmniej taką nazwę pamiętam od dziecka).

Powiem Wam, że przejażdżka rowerowa przez rodzinną, znaną jak własną kieszeń wieś w środku lata to „przyjemne z pożytecznym”. Ileż jest sekretnych dróżek skrywających stare jabłonie, których gałęzie uginają się pod ciężarem soczystych papierówek, ile zakamarków, w których rosną śliwy, grusze oraz miejsca specjalne, gdzie rosną dorodne i czarne jak węgielki jeżyny. Takie właśnie lato kocham najbardziej. Korzystam więc z jego dobrodziejstw:).

Ciasto to, to kolejne proste i szybkie w wykonaniu ciasto, a wychodzi go bardzo dużo – jest wysokie i puchate. Niesamowicie smaczne i rozpływające się w ustach. Idealnie owocowe. Zapraszam!

Składniki (na ciasto w prostokątnej formie 35x37cm):

3 szklanki mąki krupczatki

2 niepełne szklanki cukru

8 jajek

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oleju

Dodatkowo:  650g jeżyn

Uwaga: ciasto można upiec w mniejszej wersji, dzieląc składniki na pół.

Wykonanie:

Przygotować formę – wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180^oC (termoobieg).

Jeżyny opłukać i odstawić aby woda odciekła i żeby trochę obeschły. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę (jajka powinny przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość . Zmniejszyć obroty miksera do minimum. Do uzyskanej masy dodawać na przemian po łyżce mąki i po parę łyżek oleju. Gotowa surowa masa powinna być jednolita, z wyczuwalnym smakiem mąki krupczatki. Ciasto wylać do formy. Na wierzch poukładać jeżyny (nie wciskać do ciasta! same się zanurzą podczas pieczenia). Piec ok. 45 minut, aż ciasto wyrośnie, a wierzch będzie brązowo-złoty. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!