Tartaletki z kremem i owocami

To poezja na dwa kęsy. Taka babeczka ma wszystko, czego potrzeba – kruche ciasto, domowy budyń, no i kolorowe owoce. Nie dość, że wspaniale smakuje, to jeszcze cudnie wygląda:). Przepis zarówno na kruche ciasto, jak i na Crème Pâtissière czyli krem podstawowy zaczerpnęłam z książki Richarda Bertinet’a „Pastry”. Dodałam różne kolorowe owoce, które przepięknie się prezentowały na tartaletkach. Zapraszam!

Tartaletki piekłam w nietypowych, podłużnych foremkach (na zdjęciu pokazane z tradycyjnymi foremkami - używając tradycyjnych foremek - kruchych spodów wyjdzie więcej).

Składniki (na ok. 25-27 sztuk):

Kruche ciasto:

350g mąki pszennej

125g cukru

125g masła

1 łyżeczka cukru wanilinowego (w przepisie nie było)

2 jajka

1 żółtko

Krem podstawowy:

250ml mleka 2%tł.

3 żółtka

60g cukru pudru

25g mąki (dałam 30g)

*opcjonalnie ziarenka z 1/2 laski wanilii albo łyżeczka cukru wanilinowgo

Dodatkowo: dowolne owoce

Wykonanie:

Spody do tartaletek spokojnie można upiec dzień lub dwa wcześniej i trzymać w metalowej puszce.

Kruche ciasto: mąkę przesiać na blat/stolnicę. Dodać masło pokrojone w plastry i zarabiać opuszkami palców, aż powstaną małe kawałeczki masła oblepione mąką. Dodać cukier i cukier wanilinowy – zamieszać. 

Dodać jajko i żółtko – wszystko posiekać nożem, aż składniki się połączą (przynajmniej do tego stopnia, żeby jajko się nie wylewało z ciasta). Zarobić gładkie ciasto. Powstałą kulę lekko spłaszczyć, owinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia. Odstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie Wyjąć ciasto z lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 200^oC. Blat/stolnicę i wałek oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 2mm (zbyt grube tartaletki będą potem za twarde). Z ciasta trzeba wyciąć kształt tartaletek podobny do kształtu foremek. Ja wycinałam metalowym pojemniczkiem po czekoladowych jajkach świątecznych. Każdy wycięty kawałek ciasta wkładać do foremki. Nakłuć widelcem.

 Foremki z ciastkami położyć na dużej blasze z piekarnika. Piec tartaletki aż ładnie się zezłocą, a brzegi lekko zbrązowieją (uwaga: tartaletki mogą się różnie piec – jedne krócej, jedne dłużej, a wynika to z tego, że nie zawsze udaje się nam idealnie rozwałkować ciasto, niekiedy tartaletki są za cienkie, inne znowu za grube).

Krem podstawowy: mleko zagotować z cukrem wanilinowym. Żółtka utrzeć z cukrem i mąką. Do gorącego, ale nie gotującego się mleka wlać mieszankę żółtek, mąki i cukru i od razu energicznie mieszać. Mieszać, aż do momentu zgęstnienia kremu. Krem odstawić do przestygnięcia.

Owoce pokroić.

Krem podstawowy przełożyć do rękawa cukierniczego/szprycy i wyciskać na tartaletki po równo, czyli tak aby starczyło na wszystkie sztuki.

Babeczki udekorować dowolnymi owocami. Można lekko oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!