Ptysie tymiankowe z zielonym ogórkiem

Ptysie w wersji wytrawnej to genialna przekąska, którą można zaserwować na przyjęciu. Takie małe co nie co „na raz”, zawsze się sprawdza. Dodatkowo, pięknie wygląda. Zestawienie kruchych ptysi z wytrawnym, kremowym nadzieniem i chrupiącym, zielonym ogórkiem to strzał w dziesiątkę. Takie ptysie można przyrządzać na różne sposoby, z pastą warzywną, rybną, jajeczną. Wariacji nie ma końca. Jeśli zaciekawiła Was moja wersja, serdecznie zapraszam do wypróbowania:).

Składniki (na ok. małych 55 ptysi):

Ciasto ptysiowe:

250ml wody

150g mąki pszennej (użyłam mąki typu 500)

125g masła

½ łyżeczki soli (płaska)

3 całe jajka (L)

1 białko jajka (L)

Przepis na rewelacyjne ciasto ptysiowe, z którego wychodzą naprawdę piękne i kształtne ptysie pochodzi z książki "Desery", autorstwa Giovanni Pina. W swoim poradniku podaje on jajka w gramach, ja jednak przeliczyłam je na sztuki, aby uprościć przepis:).

Nadzienie:

1 opakowanie serka śmietankowego naturalnego

1 opakowanie serka śmietankowego ze szczypiorkiem

1 kopiata łyżka jogurtu naturalnego

1 solidna garść świeżego tymianku

Świeżo mielony pieprz czarny

1 długi ogórek zielony (musi być na tyle długi, aby można było pokroić go na ponad 50 plasterków)

Wykonanie:

Przygotować dużą blachę (najlepiej tą z kompletu piekarnika) – wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto ptysiowe: mąkę przesiać do miseczki. Do rondelka wlać wodę, dodać masło i sól. Wszystko zagotować (masło musi się całkowicie rozpuścić, a całość musi wrzeć). W tym momencie wsypać całą mąkę naraz na wrzącą wodę i bardzo energicznie mieszać, aż mąka wchłonie wodę z masłem i powstanie gęste ciasto. Mieszać do momentu, aż na dnie rondla zacznie się robić biały osad. Garnek z ciastem odstawić, aż przestygnie. Gdy włożycie palec do ciasta i będzie ono bardzo ciepłe, ale już nie będzie parzyć, to znaczy, że ciasto jest gotowe aby je zmiksować z jajkami. Jajka rozmieszać w miseczce, aż białko połączy się z żółtkiem (nie ubijać!). I teraz można albo użyć miksera, albo łyżki do mieszania jajka z ciastem. Cokolwiek wybierzecie, jajka należy wlewać stopniowo i każdorazowo po wlaniu dobrze zmiksować/wymieszać. Podczas miksowania/mieszania, na początku mieszanina będzie śliska, ale bez obaw, po dokładnym wymieszaniu ciasto gęstnieje:). Gotowe ciasto przełożyć do szprycy/rękawa cukierniczego i wyciskać na papier okrężnymi ruchami, aż powstaną gniazdka. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do 160^oC (funkcja termoobiegu) przez 25-27 minut. Po tym czasie ptysie będą ładnie zarumienione, jeśli wolicie bardziej przypieczone, możecie je potrzymać jeszcze parę minut dłużej w piekarniku. Gotowe ptysie wyjąć i ostudzić.

Nadzienie: serki śmietankowe wymieszać z jogurtem naturalnym. Tymianek posiekać. Dodać do serka i doprawić świeżo mielonym pieprzem (ilość wg upodobania, ja lubię z dużą ilością pieprzu:)). Wszystko razem wymieszać.

Ptysie ponacinać do połowy. Krem tymiankowy włożyć do szprycy/rękawa. Do każdego ptysia wkładać najpierw plasterek ogórka, a następnie na ogórka wyciskać krem. Ptysie są gotowe do spożycia:). Najsmaczniejsze są świeże, bo są chrupkie, więc najlepiej zjeść je tego samego dnia, aczkolwiek na drugi dzień są również pyszne. Smacznego!