Lekko cytrynowy, delikatny sernik z glazurą morelową

Ostatnio dużo u mnie cytryny. Ale to chyba już ostatni cytrynowy wpis na najbliższy czas:). Pora zabrać się za sezonowe wypieki z truskawkami, rabarbarem, czereśniami, jagodami i tak dalej. Już nie mogę się doczekać!

Tymczasem zachęcam do wypróbowania przepisu na prosty sernik, lekko cytrynowy, pokryty „glazurą” morelową. Nie wymaga wyszukanych składników, jest szybki i łatwy do wykonania. Smakuje bardzo dobrze, w szczególności w towarzystwie kawy:). Przepis pochodzi z restauracji, w której pracuję. Serdecznie zapraszam!

Składniki (na ciasto w okrągłej formie 26cm):

Kruche ciasto:

150g mąki pszennej

100g zimnego masła

50g cukru

1 żółtko (najlepiej z jajka rozmiaru S)

Szczypta soli 

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego kubkowego

250g masła

250g cukru

5 jajek

20g budyniu waniliowego lub śmietankowego

Skórka otarta z 1 lub ½  cytryny
Ziarenka z 1/3 laski wanilii

Glazura morelowa:

2 łyżki gęstej marmolady morelowej

1 łyżka rumu

Wykonanie:

Kruchy spód: z podanych składników zagnieść ciasto. Wylepić dno i brzegi formy. Przykryć papierem do pieczenia i przyłożyć czymś cięższym lub specjalnymi kulkami. Podpiekać ok 10 min. (w temp. 190^oC).

W czasie podpiekania spodu przygotować masę serową. Ser wymieszać z budyniem i skórką cytrynową. Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę. Dodawać po jednym białku, aż wszystko się połączy. Masa może wydawać się czasem jakby „zważona” ale po dodaniu sera wszystko się ujednolici. Do masy dodawać po trochu sera wymieszanego ze skórką cytrynową i budyniem i ucierać. Gdy kruchy spód się podpiecze, wylać na niego masę serową i wygładzić powierzchnię. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175^oC (termoobieg). Ciasto i piec ok. 1 godzinę i 10-15 minut, aż wierzch ładnie się zezłości lub zbrązowieje – jak kto woli:). Gdyby sernik za szybko brązowiał, można przykryć go kawałkiem folii aluminiowej i dalej piec. Sernik powinien sporo urosnąć podczas pieczenia, potem trochę opadnie, lecz zwykle po upieczeniu nie jest zapadnięty. Czasami może pęknąć na powierzchni, ale tak przecież serniki lubią robić:).

Glazura morelowa: marmoladę morelową zagotować w rondelku razem z rumem i jeszcze gorącą smarować wierzch sernika (najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka). Sernik nie musi być zimny by posmarować go glazurą. Jest to raczej obojętne, czy jest zimny czy gorący.

Zamiast glazury, sernik można również oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!