Bardzo puszysty sernik z truskawkami na orzechowym spodzie

To zdecydowanie najbardziej puszysty sernik jaki kiedykolwiek upiekłam. Nawet jeśli ktoś chciałby sobie zjeść kawałek „w cichości”, to i tak zdradzi go odgłos krojenia łyżeczką czy widelczykiem – po prostu taki jest puszysty, że aż go słychać:). Sernik pieczony jest na orzechowym spodzie z dodatkiem gałki muszkatołowej, która nadaje mu bardzo ciekawy smak. Dodatek sezonowych truskawek wewnątrz ciasta, tylko nabija kolejnych punktów na konto tego sernika. Całość idealnie się komponuje. Sernik ten jest bardzo delikatny, więc trzeba uważać np. przy transportowaniu go. Ma on również tendencję do pękania, mi ostatnio utworzyła się wręcz dolina albo jakaś przełęcz:). Ale to nic, moim zdaniem takie pęknięcia mają swój urok i absolutnie nie ujmują smaku, który jest fenomenalny. Zapraszam!

Sernik pochodzi z książki Tamary Milstein Najlepsze ciasta świata i został przeze mnie lekko zmodyfikowany.

Składniki (na sernik w okrągłej formie 28cm):

Spód:

¾ szklanki startych orzechów włoskich

¾ szklanki mąki

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki białego cukru

3 łyżki (ok. 70g) miękkiego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (w proszku)

Szczypta soli

Masa serowa:

700g sera twarogowego kubkowego (u mnie o zawartości tł. 6,5%)

250g sera ricotta

1 szklanka śmietany 18%

1 i ½ szklanki cukru

6 jajek (osobno żółtka i białka)
3 łyżki mąki pszennej

Około 30 dużych truskawek

Wykonanie:

Dno okrągłej formy wyłożyć papierem do pieczenia.

Truskawki pozbawić szypułek. Truskawki muszą być również lekko obcięte, by mogły stać na spodzie ciasta.

Spód: wszystkie składniki utrzeć za pomocą miksera, a gdy połączą się w tak jakby „kruszonkę”, wyłożyć na blat/stolnicę i podsypując lekko mąką, zagnieść w kulę. Ciastem wyłożyć dno formy. Piekarnik rozgrzać do 200^oC (termoobieg). Spód podpiekać ok. 7 minut, aż ładnie się zezłości. Podczas pieczenia odrobinę „spuchnie”, ale to nic, bo gdy będzie stygł, to się wyrówna. Podpieczony spód odstawić do ostygnięcia na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa: ser kubkowy miksować z serem ricotta i 1 szklanką cukru przez około 3 minuty, aż sery i cukier dokładnie się połączą. Następnie dodawać po jednym żółtku, każde dokładnie miksować z masą. Dodać śmietanę oraz mąkę i zmiksować. W osobnym naczyniu zacząć ubijać białka. Gdy białka się spienią, dodać ½ szklanki cukru i ubijać do sztywności (piana musi być sztywna i błyszcząca). Pianę z białek dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką.

Na orzechowym spodzie ułożyć 2 okręgi truskawek. Okręgi muszą być w odstępie od siebie.

Na spód i truskawki delikatnie wylewać masę serową. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Nie martwcie się, że masy jest za dużo, ja raz piekłam ten sernik tak, że masa była równiutko z rantami formy i nic a nic się nie wylało:). Ciasto trochę się wybrzuszy, pęknie, a następnie powróci do pierwotnej wysokości i będzie proste jak stół:).

 
Piec 10 minut w temperaturze 200^oC, a następnie zmniejszyć do 150^oC i piec jeszcze godzinę. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Najlepiej schłodzić go jeszcze potem przez 2 godziny w lodówce. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!