Pełnoziarniste orzechowe ciasto z całymi gruszkami

No i mamy wrzesień. I choć temperatura nie daje poznać, że to już koniec lata, moje oczy widząc w kalendarzu zaznaczony pierwszy wrzesień robią się jakby smutniejsze. Kocham lato i chciałabym żeby trwało przez cały rok. Niestety to tylko pobożne życzenie:). Tymczasem nadchodzi czas na jesienne wypieki z wykorzystaniem jabłek,  gruszek, winogron, dyni i wielu innych. Ja jako pierwsze na warsztat wzięłam gruszki. Zakochana w przepisach na ciasta z całymi gruszkami, stwierdziłam, że ja też taki muszę mieć. Wynikiem moich działań jest pełnoziarniste, orzechowe ciasto z trzema, pięknymi i słodkimi gruszkami. Ściślej mówiąc, jest to bardziej plaster gruszki „otulony” ciastem. Z pewnością będzie to atut dla osób ograniczających słodycze, gdyż w kawałku ciasta gruszka zajmuje 90%, więc kaloryczność takiego kawałka na pewno będzie mniejsza, niż w przypadku tradycyjnego ciastka z kremem. Pamiętajcie, że jakie gruszki, takie ciasto. Jeśli wolicie więcej ciasta, wybierzcie gruszki mniejszej wielkości. 

Przy dobieraniu składników dodatkowo pokusiłam się, by całkowicie wyeliminować mąkę pszenną z ciasta, zastępując ją mąką żytnią pełnoziarnistą. Ciasto wyszło przepyszne. Puszyste ciasto orzechowe w  połączeniu z soczystą gruszką daje bardzo zgraną kompozycję, która zachwyci niejednego łasucha:). Ciasto najlepiej zjeść jeszcze tego samego dnia, ale to wcale nie znaczy, że na drugi dzień jest gorsze. Chodzi tylko o to, że gruszki w cieście są bardzo soczyste i oddają wilgoć do ciasta powodując, że staje się ono bardziej mokre. Dla jednych będzie to atutem, a dla innych wadą. Nie mniej jednak, warto upiec takie ciacho:).

Składniki (na ciasto w podłużnej formie 11x30cm):

Przygotowanie gruszek:

3 średniej wielkości gruszki

250ml wody

1 płaska łyżka cukru

½ laski wanilii

½ laski kory cynamonu

Ciasto:
100g mąki żytniej razowej

100g zmielonych orzechów włoskich

100g  miękkiego masła

120g cukru

3 jaja (L) w temperaturze pokojowej

½ paczki proszku do pieczenia (8g = 1 płaska łyżka)

1 gruszka starta na tarce o drobnych oczkach

½ łyżeczki cynamonu

Szczypta soli

Wykonanie:

Gruszki: do garnka wlać wodę, dodać wanilię, cynamon i cukier – zagotować. Zdjąć z ognia, włożyć obrane gruszki i przykryć pokrywką. Gruszki pozostawiamy pod przykryciem, aż całkowicie się ostudzą.

Przygotować formę – wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180^oC (grzanie góra-dół).

Ciasto: w misce połączyć mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Masło utrzeć z połową cukru na puszysto, dodając stopniowo po jednym żółtku. Następnie kolejno dodawać: zmielone orzechy, startą gruszkę i mąkę wymieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczenia. Co najważniejsze: po każdym dodaniu kolejnego składnika dobrze wymieszać masę. Białka ubić na sztywno pod koniec dodając pozostały cukier. Białka delikatnie wymieszać z wcześniejszą masą. Ciasto przelać do foremki – wyrównać. Teraz czas na gruszki – wystarczy je wcisnąć do ciasta, jedna obok drugiej. Na sam koniec wygładzić powierzchnię obok gruszek. Wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!