Sernik z kruszonką i czekoladą

Nie bez powodu sernik zajmuje czołówki kart deserów w restauracjach i kawiarniach. Jest on nieodłączną częścią naszego polskiego menu, a swoim smakiem podbija serca wszystkich. Tradycyjny, czy też bardziej wymyślny, każdy smakuje inaczej, niepowtarzalnie.

Dzisiaj przedstawiam sernik na kruchym spodzie, z masą serową, z prawdziwą wanilią oraz z kruszonką, która jest nietypowa – bo z czekoladą. Muszę nieskromnie przyznać, że wyszedł rewelacyjnie. Mokry, delikatny ser idealnie komponuje się z chrupiącą kruszonką. Lubię ser, lubię kruche ciasto, lubię kruszonkę…a to ciasto kocham!

Składniki (porcja na okrągłą formę o średnicy 26cm):

Kruchy spód:

125g mąki

75g masła

30g cukru pudru

1 jajko

1 łyżeczka cukru wanilinowego

większa szczypta soli

20g (3 kostki) mlecznej czekolady „Goplana oryginalna”

Masa serowa z wanilią:

1kg sera twarogowego w kubku

130g cukru

60g masła

4 jajka (oddzielnie białka od żółtek)

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 laska wanilii (a właściwie same ziarenka, a gdy nie macie wanilii, możecie dodać 1 opakowanie cukru wanilinowego)

Kruszonka z czekoladą

80g mąki

65g masła

50g cukru

1 łyżeczka cukru wanilinowego

50g czekolady mlecznej „Goplana oryginalna”*

*Goplanę spokojnie można zamienić na inną, dowolną czekoladę mleczną, po prostu ja uwielbiam smak tej Goplany, bo smakuje zupełnie inaczej od pozostałych czekolad:)

Wykonanie:

Kruchy spód: przesiać mąkę na stolnicę, dodać sól, cukier i cukier wanilinowy oraz pokrojone w kosteczki masło i wszystko razem dokładnie posiekać. Następnie dodać jajko i ponownie posiekać. Podsypując mąką zagnieść mięciutkie i elastyczne ciasto. Gotowe ciasto włożyć na 20 minut do zamrażarki.

Wykonanie kruszonki należy zacząć od rozpuszczenia masła w garnuszku (ważne aby masło nie zrumieniło się!). Mąkę przesiać do miseczki, dodać cukier i cukier wanilinowy oraz  rozpuszczone masło. Wszystko razem zagnieść ręką. Kostki czekolady pokroić na jeszcze mniejsze kosteczki i wrzucić do miski z kruszonką. Wymieszać i odstawić.

Masa serowa: masło utrzeć mikserem z cukrem. Gdy oba składniki dobrze się połączą (rozetrą) dodać jedno żółtko i zmiksować. Następnie dodawać resztę żółtek, po jednym

 i miksować. Do otrzymanej masy dodać ser twarogowy, pamiętając aby nie wrzucić od razu całego kubka sera, tylko stopniowo dodawać po 2 spore łyżki sera i wszystko razem miksować. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i wyskrobać same ziarenka. Ziarenka dodać do masy i dokładnie wymieszać. Ubić pianę z białek na sztywno. Ubita pianę porcjami dodawać do masy serowej, delikatnie mieszając, aż ser stanie się jednolity i puszysty.

Rozgrzać piekarnik do 200^oC. Okrągłą formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić lub zetrzeć kruche ciasto na spód formy. Na wierzch ciasta równomiernie zetrzeć 3 kostki czekolady na tarce o drobnych oczkach. Wstawić do piekarnika i podpiekać spód przez ok. 10 min. Po tym czasie wyjąć formę ze spodem, wlać masę serową i wyrównać oraz wygładzić powierzchnię. Wysypać, dozując rękoma, równomiernie kruszonkę z czekoladą. Całość wstawić do piekarnika i piec przez co najmniej godzinę. Ważne: po pół godziny pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180^oC, a pod koniec przykryć wierzch sernika kawałkiem folii aluminiowej lub papierem do pieczenia aby kruszonka się nie przypaliła. Gotowość sernika można sprawdzić wbijając drewniany patyczek – gdy po godzinie pieczenia jest suchy – sernik jest gotowy. Sernik pozostawić do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Wystudzony oprószyć cukrem pudrem:) Smacznego!