Sernik z makiem i kruszonką

O mamo, powiem Wam, że te sernik jest od dziś moim absolutnym numerem jeden wśród serników! Już dawno marzyło mi się połączenie sera i maku, no i dziś postanowiłam to zrealizować. Pyszne, kruche ciasto, delikatna masa serowo-makowa i maślana kruszonka – niebo w gębie! Masa serowo-makowa jest niezwykle puszysta i mięciutka, wręcz rozpływająca się w ustach, kruszonka natomiast to wisienka na torcie. Swoją drogą, nie wiem jak można nie lubić kruszonki:). Przepis  na to ciasto pochodzi z tej niemieckiej strony i uważam, że jest naprawdę godny i warty wypróbowania. Jedyną moją modyfikacją było dodanie kruszonki:). Zapraszam!

Składniki (na ciasto w okrągłej formie 24cm):

Ciasto kruche:

 250g mąki pszennej

125g masła

50g cukru pudru

1 całe jajko (L)

1 małe opakowanie cukru wanilinowego (16g)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

Masa makowo-serowa:

1kg sera twarogowego kubkowego (użyłam sera pakowanego po 500g, zawartość tł. 9,5%)

200ml kwaśnej śmietany 12% tł.

125g maku niezmielonego

150g cukru + 3 łyżki do maku

4 jajka

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru

1 małe opakowanie cukru wanilinowego (16g)

Kruszonka:

5 łyżek mąki pszennej

3 łyżki cukru

3 łyżki masła (80g)

Wykonanie:

Przygotować okrągłą odpinaną formę – wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować dno i boki masłem oraz oprószyć całość mąką.

Ciasto kruche: mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, dodać zimne masło pokrojone w plastry oraz sól i zagnieść wszystko, aby powstało coś na kształt bardzo sypkiej kruszonki. Dodać cukier puder i jajko. Wymieszać wszystko łyżką na tyle, na ile się da, a następnie zagnieść składniki ręką, aż powstanie jednolite i delikatne ciasto. Zagniatanie można wykonywać w misce (metoda trudniejsza, dla leniwych, którym się potem nie chce myć blatu – to ja:) lub można składniki przenieść na oprószony mąką blat/stolnicę i tam zagnieść ciasto. Z ciasta uformować płaską kulę i wstawić na godzinę do lodówki (ciasto można również zagnieść wieczorem i spokojnie przenocować w lodówce, by wykorzystać go rankiem).

W czasie oczekiwania na ciasto przygotować masę: mak połączyć z 3 łyżkami cukru i zmielić jednokrotnie (w maszynce lub chwilę miksować w blenderze).W osobnej misce połączyć serek twarogowy, śmietanę, cukier, cukier wanilinowy, budyń w proszku – dokładnie zmiksować. Następie dodawać po jednym jajku, każde dokładnie miksując z masą. Masę podzielić na dwie części – jedną pozostawić taką, jaka jest, do drugiej części wsypać zmielony mak i dokładnie wymieszać.

Kruszonka: wszystkie składniki zagnieść ręką.

Gdy kruche ciasto się wystarczająco schłodzi, rozgrzać piekarnik do 185^oC (grzanie góra i dół), a ciasto wyjąć z lodówki. Następnie wylepić ciastem dno i boki formy (boki do ¾ wysokości) – metoda dowolna, ciasto można skubać, zetrzeć na tarce, rozwałkować – jak komu wygodnie – ważne, aby ciasto pokrywało dno i boki formy. Ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika na ok. 10 minut (ciasto ma tylko troszkę „spuchnąć”), Wyjąć z piekarnika. Na ciasto wlewać na przemian po łyżce ciasta zwykłego i makowego – lecz nie tak jak przy babce marmurkowej, ale należy robić kleksy z mas dookoła formy – na przemian, i dodatkowo jeden kleks ma być na samym środku formy. Następnie na jasne kleksy dawać ciemne kleksy, a na ciemne – jasne. I tak, aż do wyczerpania masy.

 Na sam wierzch wysypać równomiernie kruszonkę. Wstawić do piekarnika i piec ok. 1 godziny, aż kruszonka się zezłoci (ja piekłam pierwsze 30 minut na funkcji „grzanie góra-dół”, a drugie pół godziny na termoobiegu, polecam obserwować przebieg akcji, gdyż różne piekarniki różnie pieką:)). Ciasto podczas pieczenia powinno urosnąć, po czym wrócić do pierwotnej wysokości – nie martwcie się – ciasto nie zapada się, jest równiutkie. Studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!