Ciasteczka owsiane na kleiku ryżowym

Potrzebowałam zrobić coś na szybko, więc poszperałam w szafkach kuchennych i znalazłam paczkę kleiku ryżowego, którego przestawiam z miejsca na miejsce już od jakiegoś czasu. Płatków owsianych też u mnie nigdy mało, no to postanowiłam zrobić ciasteczka owsiane na kleiku ryżowym. Wzorowałam się na moich ciasteczkach kokosowych, zamieniając jedynie kluczowy składnik. Ciasteczka wyszły przepyszne, bardzo kruche i chrupiące i… uzależniające:). Polecam!

Składniki (na ok. 50 ciastek):

200g płatków owsianych zwykłych (górskich)

160g kleiku ryżowego (musi być lekki, nie granulkowaty)

250g miękkiego masła (o temperaturze pokojowej)

3 całe jajka (L)

½ szklanki cukru

1 małe opakowanie cukru wanilinowego

Szczypta soli

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku i miksować, aż masło, cukier i jajka dokładnie się połączą w biały puch. Dodać kleik ryżowy i płatki owsiane – wszystko dokładnie zmiksować. Rozgrzać piekarnik do 180^oC. Blachę – u mnie z kompletu od piekarnika – wyłożyć papierem do pieczenia. Z surowego ciasta formować kulki, a następnie płaskie ciastka średnicy 4-5cm. Każde ciasto posypać jeszcze niewielką ilością płatków owsianych. Piec w piekarniku, aż nabiorą złotego koloru na środku i lekko brązowego na brzegach (ok. 25 minut, ale najlepiej obserwować). Upieczone po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem, aczkolwiek nie uważam tego za konieczne;).  Smacznego!

Bezglutenowe ciasteczka kokosowe

Smak tych ciastek absolutnie mnie oczarował. Ciastka te pierwszy raz piekłam na zajęciach „Praktyczne zajęcia z dietetyki”, dotyczących diety bezglutenowej. Nie czekając długo, postanowiłam je upiec w najbliższy weekend w domu. I znowu – niepozorne, a wyśmienite. Coś pomiędzy ciastkami kruchymi a kokosankami. Troszkę różniące się od tradycyjnych kokosanek, gdyż przed upieczeniem ciasto jest bardzo elastyczne i można nadawać mu dowolne kształty. Po upieczeniu natomiast są bardziej kruchutkie i mają wspaniały maślany aromat. Nie sposób przejść koło nich obojętnie:)

Składniki:
100g wiórek kokosowych

160g (1 opakowanie) kleiku ryżowego (takiego dla dzieci - np. firmy Nestle, BoboVita)

¾  szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

3 jajka

250g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)

Ciasteczek wychodzi ponad 50, jednak nie jestem w stanie podać ich dokładnej ilości, gdyż dziwnym trafem od razu po upieczeniu parę zniknęło;)

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku i miksować, aż masło, cukier i jajka dokładnie się połączą. Dodać wiórki kokosowe i kleik ryżowy – wszystko dokładnie wymieszać (najlepiej początkowo łyżką, a następnie ręką, gdyż ciasto jest bardzo gęste i ciężko dobrze go wymieszać do końca łyżką). Rozgrzać piekarnik do 180^oC. Blachę – u mnie z kompletu od piekarnika – wyłożyć papierem do pieczenia. Z surowego ciasta formować kulki, lekko je spłaszczyć palcami i położyć na blasze. Docisnąć lekko widelcem, aby były jeszcze bardziej spłaszczone i miały lekko widoczny wzorek kratki.

Piec w piekarniku, aż nabiorą złotego koloru na środku i lekko brązowego na brzegach (trzeba bardzo pilnować ciasteczek, gdyż szybko się pieką). Upieczone ostudzić i oprószyć cukrem pudrem, aczkolwiek nie wiem, czy dotrwają ostudzenia;) Smacznego!