Torcik migdałowy

Kto często robi zakupy w IKEI, z pewnością zna jego smak. Placki migdałowe, przełożone maślaną masą, a całość posypana prażonymi płatkami migdałów – to właśnie szwedzki torcik migdałowy. Ostatnio, robiąc zakupy do nowego mieszkania, nie omieszkałyśmy z przyjaciółką odwiedzić „IKEowskiej” kawiarenki. No to jak już kawa, to i coś słodkiego. Zdecydowałam się na torcik migdałowy, który już kiedyś próbowałam i pamiętam, że bardzo mi smakował. Postanowiłam odtworzyć go w domowym zaciszu. Opierając się na przepisie z Domowych Wypieków, upiekłam swoją wersję tego tortu. Zmniejszyłam ilość cukru, masła oraz dodałam łyżeczkę rumu do masy by wzbogacić smak. Torcik wyszedł rewelacyjny – aromatyczny, migdałowy, nie za słodki. W sam raz. Do tego jego przygotowanie jest proste i nie pochłania wiele czasu. Bezglutenowcy spokojnie mogą sobie pozwolić na kawałeczek, gdyż torcik nie zawiera glutenu! Serdecznie polecam!

Składniki (na torcik o średnicy 22cm):

Blaty migdałowe:

4 białka jaj (L)

100g cukru

200g mielonych migdałów

Szczypta soli

Masa:

4 żółtka

50g cukru

100g słodkiej śmietany 30%

150g masła (zaw. tł. 82% ! )

1 łyżeczka brązowego rumu (z amaretto będzie równie pysznie)

Dodatkowo: 100g  płatków migdałów

Wykonanie:

Płatki migdałów podprażyć na patelni – ostudzić.

Na dwóch dużych blachach rozłożyć papier do pieczenia i narysować okręgi o średnicy 22cm każdy. Piekarnik rozgrzać do 180^oC.

Blaty migdałowe: białka ubić z cukrem i szczyptą soli na sztywno. Dodać mielone migdały i dokładnie wymieszać. Masę rozsmarować na papierach do pieczenia, tworząc dwa okręgi. Obie blachy wstawić do piekarnika i piec 5 minut, po czym zamienić blachy – górną przełożyć na dół, a dolną na górę. Blaty piec jeszcze przez 5-7 minut, aż nabiorą złotego koloru. W oryginalnym przepisie podano w sumie 20 minut pieczenia lecz uważam, że przy korzystaniu z termoobiegu jest to o wiele za dużo, więc moje blaty piekłam krócej. Jeśli użyjecie funkcji pieczenie góra-dół bez termoobiegu być może 20 minut okaże się właściwym czasem – po prostu trzeba obserwować po jakim czasie blaty zaczną się rumienić.

Upieczone blaty ostudzić.

Masa: do miski wrzucić pozostałe żółtka, słodką śmietanę, cukier oraz rum. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i zacząć ubijać na parze. Gdy masa stanie się puszysta i widocznie zgęstnieje, zdjąć miskę z garnka i umieścić w zimnej wodzie (najprościej w zlewozmywaku wypełnionym zimną wodą). Co jakiś czas mieszać, aż masa będzie całkowicie zimna.

Masło umieścić w misce i zacząć ucierać, dodając stopniowo (po łyżce) ostudzoną masę żółtkową. Ucierać, aż masło i masa połączą się w jednolitą, gładką i gęstą masę.

Pierwszy blat posmarować  1/3 masy i przykryć drugim blatem. Wierzch i boki posmarować resztą masy. Cały torcik obłożyć prażonymi płatkami migdałów. Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny. Jeżeli wolicie by masa była twarda, trzymajcie torcik w lodówce aż do momentu podania, a jeśli wolicie miękką masę, wyjmijcie tort na pół godziny przed podaniem. Smacznego!