Muffiny waniliowe z chrupiącym kokosem

Muffiny te powstały w ramach akcji „co dziś znajdziemy w kuchennej szafce”. Natknęłam się na różne ciekawostki, między innymi resztki dmuchanego ryżu, rozpoczęty mak, a także rozpoczęty kokos. A że już dawno kokos nie gościł na blogu, postanowiłam wykombinować coś na szybko:). Pomyślałam o muffinkach, których nie robię zbyt często, a szkoda. Muffiny te, to połączenie tradycyjnej waniliowej babeczki z chrupiącym „kokosankowym” wierzchem. Dlaczego kokosankowym? A to dlatego, że wierzch to nic innego jak przepis na zwyczajne kokosanki. Całość wyszła super. Mięciutka babeczka waniliowa i chrupiąca kokosankowa pierzynka:). A zapach...cały dom pachnie kokosem:) Polecam!

Składniki (na ok. 14-15 muffinek):

Ciasto waniliowe:

150g mąki pszennej

100g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru wanilinowego

¼ łyżeczki soli

50g masła (rozpuszczonego)

70 ml mleka

2 jajka (M)

Kokosankowy wierzch (oryginalny przepis na kokosanki znajduje się na stronie kotlet.TV - gorąco polecam, gdyż nie raz już je robiłam i są po prostu genialne:)):

100g wiórek kokosowych

1/3 szklanki cukru

25g masła

1 białko

2 łyżki mleka

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180^oC. Przygotować foremki na muffiny ( u mnie silikonowe).

Ciasto waniliowe: do naczynia przesiać mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodać cukier wanilinowy i sól – wymieszać. W drugim naczyniu zmiksować stopione masło, mleko i jajka. Odstawić.

W tym czasie zacząć przygotowywać kokosankowy wierzch: masło rozpuścić, dodać cukier, gotować ok. 2 minuty (uwaga żeby nie spalić masła) – wymieszać. Dodać wiórki kokosowe i ponownie wymieszać. Odstawić.

Wznowić przygotowywanie ciasta waniliowego: do suchych składników wlać mokre i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Nakładać do foremek łyżką (tak aby ciasto wypełniało foremkę do połowy) – gdy zostanie trochę ciasta – dołożyć go jeszcze do muffinek. Wstawić do piekarnika. Piec 5 minut – w tym czasie należy dokończyć wierzch babeczek. Białko jajka ubić na sztywno, dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać. Do ubitego białka dodawać po trochu odstawionej mieszaniny kokosu z masłem, cukrem i mlekiem. Dokładnie wymieszać. Gdy minie 5 minut, wyjąć babeczki. Na każdą z nich dawać po łyżeczce kokosu i pokryć wierzch babeczki. Gdy zostanie kokosu – dołożyć go do reszty babeczek. Muffiny ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 minut. Wyciągnąć i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!