Pavlova z truskawkami i borówkami

Królewski deser. Biała Pavlova czy też inaczej Tort Pavlovej zachwyca smakiem i wyglądem. Jajka użyte do Pavlovej muszą być bardzo świeże, najlepsze. Po upieczeniu brzegi mogą się ukruszyć, ale jak położymy na górę bitą śmietanę, to wszystko się ładnie złączy:). Z zewnątrz beza jest krucha, a w środku powstaje coś na kształt pianki. W połączeniu z bitą śmietaną, świeżymi truskawkami i borówkami to prawdziwe niebo w gębie!

Składniki (na Pavlovą o średnicy ok. 20-22cm):

Beza:

6 białek

330g cukru pudru

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej

1 łyżeczka octu/soku z cytryny

Dodatkowo:

500ml słodkiej śmietany 36%

2 łyżki cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

400g świeżych truskawek

125g borówek amerykańskich

Ważne: do przygotowania bezy nie można oszczędzać na jajkach. Najlepiej użyć jak najlepszych, swojskich lub sklepowych dobrej jakości. Coraz częściej zdarza się, że sklepowe jajka zamiast zwięzłego białka mają coś, co przypomina wodę. I ja się pytam, jak z takiego białka ma wyjść dobrze ubita piana? Innego rodzaju ciasta nie wymagają takich jajek, gdyż sama często korzystam z tych sklepowych, a wypieki są udane i pyszne. Jednak Pavlova, to ciasto, które zdecydowanie wymaga jajek świeżych, najlepszej jakości.

Wykonanie:

Na dużej blasze położyć papier do pieczenia i narysować okrąg o średnicy ok. 20-22cm. Możecie również zrobić bezę mniejszą i wyższą, lub większą i bardziej płaską.

Piekarnik rozgrzać do 160^oC (z funkcją termoobiegu).

Beza: białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, nieprzerwanie ubijając, wsypywać po łyżce cukru i dalej miksować, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Dodać skrobię

i ocet/sok z cytryny – zmiksować. Wyłożyć pianę na przygotowany papier do pieczenia

i uformować okrągły „placek” – brzegi bezy można dowolnie modyfikować tzn. można je albo wygładzić, albo postrzępić itp.:). Bezę wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120^oC. Piec (a raczej suszyć) ok. 1,5 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić bezę do całkowitego ostudzenia – najlepiej na całą noc. Później odwrócić bezę do góry nogami i delikatnie odlepić papier do pieczenia. Położyć spowrotem na dobrą stronę na tacę/paterę.

Bezpośrednio przed podaniem: słodką śmietankę ubić z cukrami. Rozsmarować na bezie. Truskawki pokroić na połówki lub ćwiartki. Ułożyć razem z borówkami na bitej śmietanie. Wasza Pavlova jest gotowa do podania! :)